Цікаві деталі: чому цибуля викликає сльози і як можна уникнути цього ефекту.

Цибуля -- важливий інгредієнт багатьох рецептів, її можна маринувати, карамелізувати, смажити та навіть фарширувати. На додачу до свого універсального смаку та аромату, цибуля -- надзвичайно корисна: вона сприяє здоров'ю серця та покращує стан кишківника. Однак, попри всі переваги, цибуля викликає в нас сльози щоразу, коли ми беремося за ніж. Видання EatingWell дало відповіді на питання, чому так відбувається та розповіло, як не плакати під час роботи з цибулею.

Основною причиною, чому нарізка цибулі викликає сльози, є її унікальний хімічний склад. Ця рослина здатна поглинати сірку з ґрунту і накопичувати її у вигляді сірковмісних сполук. Коли ми ріжемо цибулю, клітинна структура порушується, і ці сполуки реагують з ферментами, що призводить до утворення летючих сіркових молекул. Ці молекули піднімаються в повітря, потрапляючи в наші очі та ніс, що викликає подразнення слізних залоз.

Цибуля виділяє особливий сльозогінний агент -- продукт розпаду сірчаних сполук, який викликає сльозотечу. Коли цей агент потрапляє в очі, він реагує з вологою на поверхні очей, утворюючи невелику кількість сірчаної кислоти, що й викликає подразнення.

Застосовуйте ріжучий інструмент з загостреним лезом.

Одним з найпростіших способів зменшити сльозогінний ефект -- нарізання цибулі гострим ножем. Такий ніж розрізає клітини чіткіше, не видавлюючи з них надлишкову кількість подразників. Гострий ніж не повністю усуне проблему, але значно зменшить кількість сіркових молекул, що потрапляють у повітря.

Цибуля повинна бути охолодженою.

Щоб зменшити випаровування летких молекул, перед нарізанням бажано охолодити цибулю в холодильнику протягом години. Охолодження уповільнює хімічні реакції, що виділяють подразники та зменшують їхню кількість. Однак варто пам'ятати, що цибулю не слід зберігати в холодильнику довго, адже вона може втратити свій аромат і стати водянистою.

Вентиляционное устройство

Ще один спосіб зменшити дію подразників -- працювати біля вентилятора. Встановіть вентилятор так, щоб він здував летючі речовини від вас. Це допоможе уникнути потрапляння подразника на очі та ніс і мінімізує сльозотечу.

Охороніть свої очі.

Найкращий спосіб уникнути сліз — це забезпечити фізичний захист для очей. Використовуйте захисні окуляри під час нарізання цибулі: вони перешкоджають потраплянню подразників до ваших очей. Якщо ви носите звичайні окуляри, вони також можуть частково зменшити вплив летючих молекул. Це може виглядати дещо смішно, але, безумовно, ефективно.

Отже, якщо ви любите цибулю, вам не потрібно плакати щоразу, коли її нарізаєте. Є безліч дієвих методів, які можуть зменшити дискомфорт від сльозогінних речовин. Ці легкі рекомендації допоможуть вам отримати задоволення від кулінарного процесу.